Rosquillas al horno
30 – 40 unidades
Ingredientes
1 kg + 125 g de harina
1 vaso de azúcar
1 sobre de levadura Royal
1/2 tarrito de canela molida
1 limón (ralladura y zumo)
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 tarrito de matalaúva (anís en grano)
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de anís dulce
Azúcar para rebozar
Preparación
Pon en un recipiente grande la harina, el azúcar, la canela, la levadura y la ralladura del limón. Calienta el vaso de aceite, fríe en él el limón pelado, retíralo y añade la matalaúva al aceite caliente ya fuera del fuego. Vierte ese aceite sobre la mezcla de harina. Añade también el zumo del limón, el vino blanco y el anís dulce. Mezcla bien y amasa con las manos hasta conseguir una masa firme y homogénea. Tápala con un paño y deja reposar 30 minutos. Precalienta el horno a 180 °C. Forma los roscos con pequeñas porciones de masa y hornéalos durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos, pásalos aún calientes por azúcar y deja enfriar antes de servir.
Sopa de pan y ajo
6 personas
Ingredientes
1 barra de pan de 1/4, del día anterior
1 vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cucharadita colmada de pimentón dulce molido
100 gramos de jamón serrano, cortado en taquitos pequeños
6 huevos
1 ramita de hierbabuena
Sal al gusto
Preparación
En una cazuela se pone a hervir unos 2 litros y 1/2 de agua, con sal. Mientras tanto, se corta el pan en rodajas de 1 centímetro, se fríen ligeramente, en una sartén con aceite y se reservan.
En una sartén se echa el aceite, los ajos cortados en lonchas finas y el jamón y se pone al fuego. Cuando los ajos estén dorados, se retira del fuego y cuando el aceite se enfríe se echa el pimentón y se revuelve todo bien.
Cuando el agua esté hirviendo, se echa el pan y aceite con los ajos y el pimentón, la ramita de hierbabuena y se deja hervir todo unos 5 a 10 minutos.
En este punto, algunos recomiendan echar los huevos, crudos y remover todo. Yo prefiero hacerlo de la siguiente manera: a la hora de servir la sopa, poner un huevo crudo en cada plato, poner la ración de sopa y meter el plato 2 minutos en el microondas, para que el huevo se cuaje.
Conejo guisado
4 personas
Ingredientes
1 conejo troceado (unos 1–1,5 kg)
Sal y pimienta al gusto
3–4 dientes de ajo (puedes incluir una media cabeza si prefieres)
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco (o tinto) para marinar y cocinar
Tomillo fresco o seco y laurel
Un palo de canela (opcional, variante local)
Preparación
Salpimenta el conejo y dóralo en una cazuela con aceite de oliva caliente. Retíralo y, en ese mismo aceite, sofríe los ajos enteros (o picados), añade luego tomillo y laurel. Incorpora el vino para evitar que se queme, deja que evapore. Reincorpora el conejo, cubre con caldo o un poco de agua, añade el palo de canela si deseas un toque local, y cocina a fuego lento unos 30–40 minutos hasta que esté tierno y la salsa haya reducido ligeramente. Rectifica de sal al final.
Mosto
Ingredientes
Uva fresca (de la vendimia, típicamente en septiembre, preferiblemente variedades locales)
Preparación
Se recolecta la uva y se traslada a un lugar preparado para su elaboración. Tradicionalmente se pisaba la uva con los pies, pero hoy en día se usan máquinas despalilladoras para separar el racimo (escobajo) del fruto machacado, evitando que la acidez aumente. Luego, la uva pasa a una prensa donde se exprime para separar el jugo del pellejo.
El mosto resultante se deposita en garrafas o tanques de acero inoxidable para iniciar la fermentación alcohólica, que dura entre 40 y 45 días, dependiendo de la temperatura ambiente. Durante esta etapa, los azúcares se transforman en alcohol.
Tras esta primera fermentación, se realiza un “trasiego” para eliminar los sedimentos del fondo. El mosto se vuelve a colocar en el recipiente para la fermentación maloláctica, donde se desarrollan sus características de sabor y propiedades finales.
Se repiten los trasiegos según convenga para limpiar y clarificar el mosto, siempre de forma artesanal, cuidando la calidad del producto final. El resultado es un mosto fresco, con sabor equilibrado y muy valorado en Cartajima.
Setas fritas
4 personas
Ingredientes
500 g de setas frescas (como níscalos, champiñones o setas silvestres de temporada)
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Perejil picado (opcional)
Preparación
Limpia bien las setas con un paño húmedo o un cepillo suave para quitar tierra, evitando lavarlas con mucha agua para que no se empapen. Corta las setas en trozos medianos si son grandes. Pela y pica finamente los ajos. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y añade los ajos para que se doren ligeramente. Incorpora las setas y fríelas a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme. Salpimienta al gusto y continúa hasta que las setas estén tiernas y ligeramente doradas. Antes de servir, espolvorea perejil picado para dar frescura.
